Pan de tres cereales

Receta modificada de Marcelo Vallejo

La receta original lleva más cantidad de harina integral y melaza.

Ingredientes:

Para el fermento:

70 gr. levadura fresca

100 cc agua

1 cucharadita de azúcar

100 gr. harina 0000

Para la masa:

350 gr. harina integral

300 gr. harina 0000

50 gr. de salvado de trigo

70 gr. de avena

18 gr. de sal

30 gr. de leche en polvo

2 cucharadas de miel

100 gr. de manteca

500 cc de agua

Opcional huevo batido para pintar, salvado y avena.

Para el fermento disolver las levadura en el agua tibia, añadir el azúcar y la harina. Cubrir y dejar fermentar.

Para la masa colocar en un bol las harinas, el salvado, la avena y la sal. Poner en el centro la leche en polvo, la miel y la manteca con la mitad del agua tibia.

Unir los ingredientes y sumar el fermento. Incorporar de a poco el resto del agua hasta formar una masa blanda. Amasar hasta que resulte elástica y homogénea. Formar un bollo, cubrir y dejar leudar hasta que duplique su volumen.

Dividir la masa en 6 partes, estirar cada una formando un cilindro y unir de a tres formando trenzas.

Colocar en moldes enmantecados, cubrir y dejar fermentar hasta que llegue al borde.

Si se desea pintar la superficie con huevo batido, adherir avena y salvado.

Hornear a 160º C durante 40 minutos.